gluten Archives | Şakran Böreği https://www.sakranboregi.com/tag/gluten/ Sun, 01 Nov 2020 14:34:41 +0000 tr hourly 1 Glüten Nedir? https://www.sakranboregi.com/gluten-nedir/ Fri, 04 May 2018 05:09:12 +0000 http://www.sakranboregi.com/?p=1324 Glüten, buğday içerisinde yer alan ve un öz değerlerini en fazla içeren protein grubudur. Buğday, yapısında 20’den fazla farklı protein çeşidi bulunur. Bu proteinlerin 2 tanesi glütenin ve gliadindir. Glüten; buğday, arpa, çavdar ve yulaf gibi tahıl ürünlerinin içerisinde bulundurduğu bu doğal proteinin adıdır.

Glüten, ekmek yapımı esnasında oluşan hamurun güçlü yapısından sorumlu olan proteindir. Glüten olmadan ekmek mayalanmaz ve kabarmaz.

Çölyak hastalığı, glütene karşı hassasiyeti, glüten alerjisi ve bazı ender görülen deri hastalıklarına sahip olan kişiler glütene karşı değişiklik gösteren ciddi reaksiyonlar verebilir.

Glüten tamamen doğal bir maddedir ancak buğdayın son yıllardaki değişen genetik yapısından dolayı günümüzde insan vücudunun glüteni sindirmesi zorlaşmakta ve glütene karşı hassasiyet artış göstermekte.

]]>